開運符咒描述：：龍須鳳爪是一道具有濃厚中式特色的點心，由鳳爪和龍須草菇組成，肉質鮮嫩、口感豐富。這一菜品始于清末民初年間，當時南方酒樓的滬菜廚師們開始嘗試把鳳爪做成小巧玲瓏的食品，使用龍須草菇來做配料，這種菜品因狀似龍鳳而得名龍須鳳爪。 要做出一道口感鮮美的龍須鳳爪，首先需要養好原材料。鳳爪的選材要求新鮮，大小適中，若使用半成品鳳爪就必須先清洗干凈，去除翅根、指甲、毛渣等雜質，然后用沸水煮燙5分鐘，去除血沫，撈出晾涼備用。龍須草菇也是龍須鳳爪必不可少的配料，其選材要求也較高，建議選擇光澤度好的小型草菇。 龍須鳳爪的制作主要分為兩個步驟——浸泡和腌制。首先，在一定的溫度下，將鳳爪和龍須草菇浸泡至軟爛，最好時間在1-2小時，以充分吸收調料味道。拿出來后，用干純棉布將鳳爪和草菇包裹起來，再把它們放入調料盆中腌制。調料的制作也是相當重要的一步，可選用的調料比較多，總的來說要選香氣濃郁而不突兀的烘焙香料，并加適量糖、鹽、雞湯等各種精華調料。 下面給出一份龍須鳳爪的制作配方： 鳳爪600g 龍須草菇150g 生姜1片 蔥1根 八角3-4個 大料3-4個 砂糖適量 鹽適量 生抽適量 雞精適量 老抽適量 注意事項： 1.煮燙鳳爪時，切記不要過熟，以免影響口感； 2.龍須草菇要先泡在淡鹽水中，去除泥沙雜質； 3.腌制前，鳳爪和草菇需用蔥姜水焯過一遍，去除腥味。 關于龍須鳳爪的食用方法，可以搭配一些清淡口味的小吃一起食用，例如糯米糍、芝麻糖等。在品嘗龍須鳳爪時，可以先嘗一口鮮嫩的鳳爪肉，然后再咀嚼一些帶著爽脆口感的龍須草菇，這樣才能最大程度地感受到食品的美味。 龍須鳳爪為什么是禁菜 龍須鳳爪是中華傳統菜肴之一，但很多人卻不知道它為什么被列為禁菜。其實，龍須鳳爪在明朝時期就被列為禁菜，從此一直沿襲到現代。那么，龍須鳳爪為什么成為禁菜呢？ 首先說說龍須。龍須，又稱鯊魚鰭，是指鯊魚的魚翅。而鯊魚翅的來源，則是因為它是一種過度捕獵、毫無補益的野生動物。魚翅湯作為傳統的高大上宴席用品，一向是貴勝于精，食之無味，但卻因標新立異而備受推崇。鯊魚翅被作為保健食品，隨著消費水平的提高，成為許多人追逐的“新派富貴標志”。但是，與此同時，為了滿足巨大的市場需求，大量的鯊魚被非法捕撈，導致整個生態鏈紊亂，繼而對海洋生態環境造成了災難性的影響。因此，從環境保護、保護海洋生態健康的角度考慮，龍須作為魚翅的一部分自然被列為禁菜。 其次是鳳爪。鳳爪是鳥類的爪子，其實際來源為雌雞爪。雌雞爪肉質細嫩，營養價值高，但是因為雌雞的戒指不能摘掉，食用鳳爪容易帶有異味和雜質，需要經過特殊處理，制作難度較高。而在明代，鳥類被人們認為是吉祥之物，因此鳳爪被視為吉祥的象征。所以鳳爪成為了一種不宜入口的禁菜。 那么，究竟是龍須禁還是鳳爪禁呢？實際上是兩者都被列為禁菜。龍須鳳爪這道菜的主要食材是魚翅和雞爪。而以現代的觀點來看，從環保、健康、動物保護等多個方面考慮，龍須鳳爪的制作材料都涉及到了不宜入口的部分。因此，這道傳統的中華美食被正式列入禁食榜單。 總之，龍須鳳爪不僅僅是因為食材本身的問題，更是因為其所涉及到的環保和動物保護問題，而被列為禁菜。在我國，被列為禁菜的還有很多，這些禁菜并不是為了過于苛求，而是出于保護自然環境和動物福祉的需要。保護環境、保護動物是人類應盡的責任和義務，希望大家從自己做起，從點滴做起，一起保護我們的家園。